YvesA a écrit :... là où je vis maintenant, il y a un type qui faisait de la confiture de "marrons" avec des figarettes : un goût absolument inimitable, il est retraité maintenant et rien d'autre n'arrive à la cheville.Quoique...
- Mes confitures de châtaignes sauvages, non greffées, ramassées à la main le jour même encore brillantes avant qu'elles n'aient passée une seule nuit à la belle étoile dans l'humus ont vraiment un goût exceptionnel.
Bon, il y a aussi le secret de la recette qui participe à la réussite : cuisson vapeur à l'autocuiseur sans les fendre pendant 15 mn. Extraction à chaud de la farine à la mano et broyage au moulin à légumes*. Cuisson comme les confiotes extra avec 50/50 de sucre et une touche de vanille liquide avant la mise en pot.
Ne connaissant pas les variétés, je mentionne les lieux de récolte sur les pots.
* Le moulin à légumes produit la bonne mouture et sépare parfaitement les secondes peaux.