Un "faux" un peu trop sec de ma part.

La loi d'Ohm s'applique à un circuit. En pinaillant sémantiquement, parler d'ouverture d'un circuit, c'est aller à l'encontre de la signification du mot circuit qui définit un trajet avec retour au point de départ.

En pratique, un ohm-mètre performant indique rarement un dépassement quand rien n'est connecté à ses bornes. Le plus souvent (toujours ?) subsiste une résistance propre au milieu environnant (le mot conductance serait plus évocateur).

En théorie, pour un circuit uniquement composé d'une source de tension et d'une résistance à ses bornes :

Avec la formule I = U/R, si R tend vers l'infini, l'effet I tend vers 0,
quelle que soit la valeur de U.

Avec U = RxI, si I tend vers 0, ça entraîne que R tend vers l'infini mais non pas nécessairement que U tend vers 0.
Parce que dans cette configuration de circuit, U n'est pas un effet. C'est ce qui rend cette formule inadaptée au circuit le plus simple qui soit.